原標(biāo)題：牛奶致癌、吃素治癌？謠言！
陳君石院士官方回應(yīng)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》相關(guān)謠言
近五六年來(lái)，網(wǎng)上不斷有關(guān)于我與《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書的種種報(bào)道和說(shuō)法。誠(chéng)然，有一些是正確的報(bào)道，但更多是誤導(dǎo)性的流言，并得到廣泛傳播。不少與我相熟的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界同行都詢問(wèn)過(guò)我“為什么不出來(lái)澄清”，我原以為這些不實(shí)之言會(huì)自然消停，不值一駁，但現(xiàn)實(shí)證明我是錯(cuò)的，這些誤導(dǎo)信息仍然在困擾著讀者，因此有必要一一闡明。
此書關(guān)于中國(guó)的研究篇幅其實(shí)非常有限
首先，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書并非本人著作?！吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》是我的老朋友、美國(guó)康奈爾大學(xué)考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾于1990年代出版的一本營(yíng)養(yǎng)方面的科普讀物，在美國(guó)等西方國(guó)家暢銷長(zhǎng)達(dá)8年之久。不過(guò)，該書關(guān)于中國(guó)的研究篇幅其實(shí)非常有限。坎貝爾教授曾告訴過(guò)我，書名定為《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，完全是(美國(guó))出版社的意見(jiàn)，是為了吸引讀者，而作者一旦與出版社簽訂了出版協(xié)議，就無(wú)權(quán)對(duì)書名提出不同意見(jiàn)。
比起一些報(bào)道把這本書的作者說(shuō)成是我，更離譜的是，后來(lái)市面上又出現(xiàn)的一本名為《救命飲食——中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》的譯本，其封面稱“震撼全球72億人口的飲食與疾病關(guān)系大發(fā)現(xiàn)”“一本真正能挽救您生命的書”“坎貝爾博士發(fā)自良心建言：死亡，是食物造成的！”等，這些介紹實(shí)在是夸大其詞，背離了書本身的內(nèi)涵。
同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于此書的所謂“提煉”，比如 “世人認(rèn)為最營(yíng)養(yǎng)，最優(yōu)質(zhì)的食物：奶，蛋與肉類，在實(shí)驗(yàn)結(jié)果里卻是史上最強(qiáng)、最有效率的健康殺手！”“在坎貝爾教授的調(diào)查中顯示：動(dòng)物蛋白質(zhì)與癌癥的直接關(guān)系”“素食可以治療不可治愈的疾病”“動(dòng)物性食物對(duì)人體是有害的，即使只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果”，這些說(shuō)法完全曲解了坎貝爾教授的觀點(diǎn)。
書中從未表達(dá)“牛奶致癌”的觀點(diǎn)
從這本書所傳出的最大新聞報(bào)道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何？坎貝爾教授在書中描述了他做的一項(xiàng)大鼠試驗(yàn)，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強(qiáng)致肝癌物)的條件下，比較吃酪蛋白(來(lái)自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動(dòng)物數(shù)和肝癌數(shù)。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數(shù)量也多。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論，就太荒唐了。
實(shí)際上，如果沒(méi)有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動(dòng)劑，兩組大鼠都不會(huì)得肝癌；致癌的是黃曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果只能說(shuō)明大豆蛋白對(duì)于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能說(shuō)明牛奶(對(duì)人)致癌。記得當(dāng)年我國(guó)的記者就此問(wèn)題曾遠(yuǎn)洋采訪坎貝爾教授，坎貝爾教授明確說(shuō)，這個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果不能說(shuō)明喝牛奶會(huì)對(duì)人致癌。
當(dāng)前，中美兩國(guó)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費(fèi)量都有明顯差異，美國(guó)人要降低動(dòng)物性食物的消費(fèi)量，包括牛奶和奶制品，而中國(guó)人則要增加牛奶和奶制品的消費(fèi)(據(jù)2016中國(guó)居民膳食指南，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì))。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者減少牛奶和奶制品的消費(fèi)，不符合當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則。
“吃素治癌”的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)
吃素與健康的關(guān)系，在世界上有許多研究，結(jié)果并不一致，科學(xué)家們的觀點(diǎn)也不盡相同。但就《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書的內(nèi)容來(lái)說(shuō)，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食”。中國(guó)現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動(dòng)物性食物的大量增加和植物性食物的減少。當(dāng)然，除膳食變化外，身體不活動(dòng)、吸煙、過(guò)度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。
至于網(wǎng)上所傳的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》重大發(fā)現(xiàn)：素食能預(yù)防各類疾病，在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情；素食可以治療不可治愈的疾病，等等，既不是這本書的主要信息，更缺乏科學(xué)依據(jù)。讀者們切不可因此而在診斷出慢性病后把希望寄托于吃素。特別是對(duì)于癌癥和其他消耗性慢病，應(yīng)該遵循以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物的傳統(tǒng)中國(guó)膳食模式，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
所謂“吃素”，一般可分為吃全素(排除一切動(dòng)物性食物)和部分吃素(可以吃奶、蛋或魚)，但其共性則是多吃植物性食物。長(zhǎng)期吃全素食的挑戰(zhàn)是食物必須更加多樣化，才能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。如，需要經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品來(lái)攝入足夠的維生素B12；再如，婦女懷孕期間鐵的需要量增加，恐怕只能用鐵補(bǔ)充劑來(lái)預(yù)防貧血。（陳君石 中國(guó)科學(xué)院院士)
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