新華社北京3月29日電(記者溫競(jìng)?cè)A、王秉陽(yáng))一場(chǎng)新冠肺炎疫情重新激起了大眾對(duì)用餐健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注,幽門(mén)螺旋桿菌這個(gè)熟悉又陌生的名詞也不斷被提起。專(zhuān)家表示,小小細(xì)菌不容忽視,改變不良用餐習(xí)慣勢(shì)在必行。
“幽門(mén)螺旋桿菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因,也是胃癌的高危因素,我國(guó)成人感染率高達(dá)50-60%,這意味著每?jī)蓚€(gè)人里就有一個(gè)攜帶者?!敝袊?guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胰胃外科副主任趙東兵介紹,這種細(xì)菌的傳播與衛(wèi)生、用餐習(xí)慣直接相關(guān)。
他說(shuō),幽門(mén)螺旋桿菌可以在排泄物里存活,如果帶有細(xì)菌的排泄物污染了食物、水源等,就會(huì)造成傳播風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)村地區(qū)糞便污染造成的幽門(mén)螺旋桿菌感染較多。
在城市,幽門(mén)螺旋桿菌感染的家庭聚集傾向比較明顯,經(jīng)常是全家大人、小孩都感染,元兇就是共餐中的唾液傳播:感染者胃中的幽門(mén)螺旋桿菌可能會(huì)返流到口腔,不刷牙等不良的口腔習(xí)慣引起的牙菌斑、牙結(jié)石里也會(huì)有幽門(mén)螺旋桿菌。
“好多人習(xí)慣用沾過(guò)自己唾液的筷子給他人夾菜。這是表達(dá)熱情,實(shí)際上,給他人帶去了健康風(fēng)險(xiǎn)。這就是我國(guó)幽門(mén)螺旋桿菌感染者比例較高的一個(gè)原因。”趙東兵說(shuō)。
而幽門(mén)螺旋桿菌容易被忽視同時(shí)也很危險(xiǎn)的一點(diǎn)在于,很多無(wú)癥狀感染者并不知曉自身情況,在不知不覺(jué)中通過(guò)共餐傳播了細(xì)菌。
近年來(lái),隨著人們生活水平提高,各地流行起一村一鎮(zhèn)或百人千人大型聚餐,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)王培玉表示,此類(lèi)做法有諸多危險(xiǎn),不應(yīng)提倡。一方面,大聚餐人多近距離接觸,很容易造成疾病傳播,交叉感染;另一方面,廚師需要在短時(shí)間內(nèi)做大量飯菜、使用大量餐具,食品衛(wèi)生與安全很難保證。
非典時(shí)就已有行業(yè)協(xié)會(huì)和公共衛(wèi)生專(zhuān)家呼吁改掉傳統(tǒng)的共濟(jì)一桌、共食一盤(pán)的共餐制,新冠肺炎疫情讓“分餐”說(shuō)再度回歸人們視野。有專(zhuān)家表示,分餐雖然對(duì)疾病的預(yù)防有幫助,但也要考慮到它所帶來(lái)的人與人之間的情感疏離。此外,中餐的烹調(diào)形式使得分餐實(shí)施起來(lái)較為麻煩。
王培玉認(rèn)為,提倡分餐不具有強(qiáng)制性,所以執(zhí)行上存在困難。但要打破固有習(xí)慣、養(yǎng)成新的文明習(xí)慣需要長(zhǎng)期、耐心的國(guó)民健康教育。
那么,改變用餐中的不良習(xí)慣要從哪里開(kāi)始?
“在聚餐時(shí)努力提倡一人一餐盤(pán),如果做不到,使用公筷、公勺也能夠大幅降低疾病傳播的可能?!蓖跖嘤裾f(shuō)。經(jīng)過(guò)近年來(lái)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的大力提倡,公共場(chǎng)合聚餐已經(jīng)有了一定規(guī)范。很多飯店會(huì)主動(dòng)為顧客擺上公筷和公勺,在一定程度上推動(dòng)了公眾養(yǎng)成健康衛(wèi)生的用餐意識(shí)。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師陶夏平提出,各單位、公司和學(xué)校在鼓勵(lì)自帶餐具的同時(shí),可健全相關(guān)配套設(shè)施,在食堂配備專(zhuān)人專(zhuān)用的餐具柜,為大家用餐提供方便。
居家用餐又該如何培養(yǎng)正確習(xí)慣?固定餐具很重要。趙東兵建議,每位家庭成員(尤其是小孩)要有自己固定使用的碗筷勺,可以從顏色或形狀上有明顯區(qū)分,避免混用。
有條件和意愿的家庭,還可以在飯菜出鍋后,直接分到每位家庭成員的盤(pán)子里,“不僅能更好地避免病菌傳播,還有助于均衡營(yíng)養(yǎng),限定食量,避免暴飲暴食。”陶夏平說(shuō),規(guī)范刷牙、飯前便后洗手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。
“給孩子喂食時(shí),大人不要用嘴吹食物,更不要用嘴嘗試或咀嚼食物后再喂給孩子;孩子每次吃東西前都要洗手,吃飯時(shí)不玩玩具;保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,讓孩子坐在餐椅上吃飯,大人不要追著孩子喂飯?!北本┐髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼衛(wèi)生學(xué)系主任王海俊說(shuō)。
趙東兵提示,家庭用餐不能忽視餐具消毒,應(yīng)定期高溫煮沸消毒或使用消毒柜消毒,“日常普通的清洗無(wú)法保證把細(xì)菌完全殺滅,必須經(jīng)過(guò)高溫消毒或消毒碗柜消毒才能殺滅掉?!?/p>
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