美食紀(jì)錄片的熱度持續(xù)不減,因?yàn)槿藗儗?duì)美食的一腔熱忱從未改變
透過美食,看到生活
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這些年,人們對(duì)美食紀(jì)錄片的青睞熱度不減?!渡嗉馍系闹袊?guó)》《風(fēng)味人間》《人生一串》《宵夜江湖》《早餐中國(guó)》《老廣的味道》……這些耳熟能詳?shù)拿朗臣o(jì)錄片,不僅越發(fā)垂直細(xì)分,文化和情感的融入也讓“看客”們獲得強(qiáng)烈共鳴。
當(dāng)《風(fēng)味人間》第二季完美收官時(shí),一部城市美食紀(jì)錄片《尋味東莞》接檔而至,再次挑逗食客味蕾。
肇始與迭代
2012年,一部《舌尖上的中國(guó)》橫空出世,讓美食紀(jì)錄片風(fēng)靡開來(lái)。
“回顧《舌尖上的中國(guó)》的誕生,恰逢中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)變革進(jìn)入實(shí)質(zhì)性階段。”樂正傳媒聯(lián)合創(chuàng)始人、影視產(chǎn)業(yè)研究者彭侃告訴記者,2010年10月底,廣電總局出臺(tái)《關(guān)于加快紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》,之后中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道成立,開始探索以更大的投入生產(chǎn)更加商業(yè)化、更有影響力乃至能夠出口海外的紀(jì)錄片。
于是,時(shí)任紀(jì)錄頻道副總監(jiān)的陳曉卿抓住了這一機(jī)遇,從他熟悉的美食領(lǐng)域入手,并大膽地借鑒了BBC更為先進(jìn)的商業(yè)紀(jì)錄片生產(chǎn)方式,創(chuàng)作出《舌尖上的中國(guó)》這一具有開創(chuàng)性意義的作品。
云南的松茸、浙江遂昌的冬筍、湖北的蓮藕、吉林的魚把頭……《舌尖》為觀眾制造了足夠震撼的大量美食“奇觀”;采摘松茸的藏族姑娘卓瑪、湖北嘉魚的職業(yè)挖藕人、綏德騎車賣黃饃饃的大爺……通過一個(gè)個(gè)平凡小人物的故事帶出對(duì)美食的描??;用精煉到位的旁白講述美食背后的地理、儀式、倫理,讓觀眾感受到中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“在很大程度上,《舌尖上的中國(guó)》之所以能成功,正是因?yàn)樗扇×诉@種跳脫了中國(guó)傳統(tǒng)的新聞專題片式紀(jì)錄片的生產(chǎn)方式,給觀眾帶來(lái)了耳目一新的感覺?!迸碣┱f。
“片中充滿了人物故事,故事有趣,人有意思?!标悤郧溥@樣解釋《舌尖》的走紅,“以往美食節(jié)目,更多介紹烹飪技術(shù)和吃的禮儀、文化。而這一次,更多帶著對(duì)食物的敬意和感情。觀眾能從對(duì)美食的熱愛中,品讀到對(duì)生活的熱愛?!?/p>
2017年,陳曉卿帶領(lǐng)《舌尖》第一二季的部分團(tuán)隊(duì)人員組建了稻來(lái)傳媒,與騰訊視頻展開深度合作,繼續(xù)耕耘美食等類型的商業(yè)紀(jì)錄片。盡管與《舌尖》一脈相承,但《風(fēng)味人間》的一切都在升級(jí)迭代,開始用更廣闊的視角去審視食物,展現(xiàn)世界不同緯度人群的美食智慧,記錄一方水土的文化傳承和信念根基。
彭侃認(rèn)為, 從《舌尖》第一二季到《風(fēng)味人間》第一二季,陳曉卿團(tuán)隊(duì)在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域所取得的持續(xù)性成功并非偶然,他們建立了一種成熟的模式結(jié)構(gòu),并在技術(shù)層面日益精進(jìn),在主題架構(gòu)上每季進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以“微創(chuàng)新”的方式給觀眾帶來(lái)熟悉的陌生感,從而保持著穩(wěn)定的市場(chǎng)地位。
垂直與契合
隨著《舌尖》的成功,要想在眾多美食紀(jì)錄片中突圍而出,就得另辟蹊徑?!度松淮泛汀对绮椭袊?guó)》,是其中的成功代表。
“《人生一串》的成功在于它的‘不修邊幅’契合了年輕一代追求真實(shí)感的審美潮流,在以年輕用戶為主的B站播出更是如魚得水。” 彭侃認(rèn)為,暗黑氣質(zhì)的片頭曲、魔性的文案、北方煙酒嗓的旁白也構(gòu)成了其標(biāo)志性特征。用帶著草根氣息的味道帶給觀眾新鮮感,用街邊燒烤這一頗具中國(guó)特色的文化情結(jié)引發(fā)了大眾的共鳴。
同樣是走向更為細(xì)分的領(lǐng)域,拍攝了上百集的《早餐中國(guó)》,切中了日趨火熱的短視頻消費(fèi)潮流。每集不過五分鐘,就講三件事:一道特色早餐、店主閑暇日常和店主每日必播的一首歌,短小精悍。
片中有個(gè)環(huán)節(jié)“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”,即播放一首早餐店老板愛聽的歌。“早餐的底色是苦的,辛苦的苦”,循環(huán)曲目就成了《早餐中國(guó)》的靈魂所在。早餐店老板們?nèi)諒?fù)一日做一件事,聽歌不跟風(fēng),只循環(huán)一首,老歌伴隨了他們幾十年。因此,總導(dǎo)演王圣志決定把他們的歌單放到片子里,“我不需要有個(gè)聲音跳出來(lái)說這人有工匠精神、幾代傳承、堅(jiān)守有道。他有多堅(jiān)持,你聽他的歌就知道了?!?/p>
與大眾印象中的美食紀(jì)錄片不同的是,《早餐中國(guó)》一不解讀食物背后的秘密,二不談?wù)撈腥宋锏那楦?,也不說美食區(qū)域文化,只老老實(shí)實(shí)就說美食?!凹o(jì)錄片能不能放下原本面孔,放下身段、變得輕松?”王圣志解釋說,還有一個(gè)原因,當(dāng)下迎來(lái)了美食紀(jì)錄片的熱潮,雖然拍攝題材不同,但大多是一種腔調(diào),“我們可以換一種腔調(diào)出現(xiàn)”。到底應(yīng)該用什么樣的形式來(lái)定義?“我更愿意用短視頻節(jié)目來(lái)稱呼,它打破人們對(duì)于紀(jì)錄片的認(rèn)知?!?/p>
如彭侃所說,《人生一串》和《早餐中國(guó)》都找到了一個(gè)垂直細(xì)小的美食切口,并找到了合適的、契合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代審美潮流的表達(dá)方式,而它們的成功也反過來(lái)證明了美食這一題材所具有的包容性,既可以上升到橫貫世界的奇觀,也可以下沉至固守鄉(xiāng)土的日常。
模式與創(chuàng)新
當(dāng)“舌尖體”成為一種解說詞模式,而拍美食的超近景鏡頭、大廚展現(xiàn)廚藝的慢動(dòng)作、畫外音介紹食物之外的人文情懷,被觀眾理解為一種套路,這就意味著美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新已經(jīng)是個(gè)命題。
“美食紀(jì)錄片需要拓展更廣闊的表達(dá)空間?!迸碣┱J(rèn)為,國(guó)外的成功案例證明了還有不少創(chuàng)作路徑是值得嘗試的。
一種美食紀(jì)錄片是加入更加縱深的、歷史的視野,去探尋美食的變遷和對(duì)人類社會(huì)所產(chǎn)生的影響。如BBC美食系列紀(jì)錄片《流行世界的美食》;一種是圍繞知名大廚或是美食大師做文章,在展現(xiàn)他們的烹飪技藝之余,也講述他們的人生故事和美食觀念。如由美國(guó)導(dǎo)演大衛(wèi)·賈柏拍攝的日本壽司大師小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》;還有一類則致力于在更寬闊的社會(huì)背景中探討關(guān)于食物的命題,甚至要用美食發(fā)揮出推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的功能。如在BBC播出的紀(jì)錄片《杰米的校園餐食》中,通過電視節(jié)目成名的大廚杰米·奧利弗發(fā)起了一項(xiàng)頗有野心的挑戰(zhàn)——改造英國(guó)校園中的菜譜,讓整個(gè)英國(guó)的孩子們可以吃得更健康。
“對(duì)于發(fā)展時(shí)間還不長(zhǎng)的中國(guó)美食紀(jì)錄片而言,要想成為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的內(nèi)容類型,還得繼續(xù)拓寬和提升自身的邊界與格局?!迸碣┱f。
創(chuàng)新與堅(jiān)守有著微妙的關(guān)系。對(duì)于美食紀(jì)錄片而言,贏得觀眾的關(guān)鍵無(wú)疑還是得走胃又走心。“人間至味,往往醞釀?dòng)谌撕腿酥g?!比珀悤郧渌J(rèn)為,美食的終極奧義是獲得幸福感,美食紀(jì)錄片則是通過食物看到人,看到人的生活。(陳俊宇)?
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