新華社北京8月27日電?題：有的100斤稻谷只出30多斤精米！過(guò)度加工導(dǎo)致糧食損耗嚴(yán)重

　　新華社“新華視點(diǎn)”記者宋曉東、周楠、王建、董峻

　　兩份顏值不同的大米：一份是粗加工，色澤暗淡；另一份經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，潔白晶亮。你更青睞哪個(gè)？

　　“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費(fèi)者歡迎。但看起來(lái)“白細(xì)美”的糧食背后，存在糧食過(guò)度精加工帶來(lái)的損耗問(wèn)題。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知顯示，因過(guò)度加工我國(guó)每年損失糧食150億斤以上。

　　有的100斤稻谷只出30多斤米，精加工面粉有的出粉率僅為20%

　　在哈爾濱市雙利精米有限公司的大米加工車間，機(jī)器轟鳴，清理篩、碾米機(jī)、拋光機(jī)等正在作業(yè)。帶著殼的稻谷進(jìn)入車間后，歷經(jīng)三拋三選、去雜、碾米等28道工序，最終被加工成色澤晶亮的精米。

　　公司副總經(jīng)理卞敬俠說(shuō)，從水稻到大米，28道工序包含3次拋光，每拋光一次就會(huì)增加一次損耗，導(dǎo)致出米率降低一兩個(gè)百分點(diǎn)。

　　近日，記者走訪多家糧食加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些糧食加工企業(yè)還在加工精度上“攀比”，精度越來(lái)越高，出米率、出粉率越來(lái)越低，成為糧食“餐桌外浪費(fèi)”的一環(huán)。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，一般來(lái)說(shuō)，100斤稻谷去殼后會(huì)變成80斤左右可食用的糙米，糙米磨成白米又損失10斤左右，再經(jīng)過(guò)兩次拋光、兩次篩選又損失4斤，這樣共有14斤左右原本能吃的大米損失掉。

　　湖南省岳陽(yáng)市一位農(nóng)業(yè)干部告訴記者，有的企業(yè)100斤稻谷只能出30多斤精米，剩下的多為碎米，只能用來(lái)做飼料。

　　面粉行業(yè)同樣存在過(guò)度精加工的問(wèn)題。走進(jìn)超市糧油貨品區(qū)，麥芯粉、特一粉、富強(qiáng)粉……面粉類型五花八門。對(duì)比可發(fā)現(xiàn)，加工精度高，面粉更加雪白細(xì)滑，價(jià)格也高。

　　行業(yè)人士表示，一般情況下小麥出粉在80%左右，但近年精加工面粉在市場(chǎng)的比例不斷提高，出粉率在70%左右的面粉越來(lái)越多，甚至還有一些“30粉”“20粉”。

　　“賣相”越好價(jià)格越高助推過(guò)度加工

　　國(guó)家對(duì)糧食加工有明確標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委2019年5月實(shí)施的《大米》(GB/T1354-2018)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將大米加工精度分為“精碾”“適碾”，精碾為背溝基本無(wú)皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%，或留皮度在2.0%以下；適碾為背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)l/5的占75%至85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%至7.0%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。由于市場(chǎng)上精加工大米售價(jià)普遍高于一般大米，所以一些企業(yè)刻意提高糧食加工精度，還把高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，吸引消費(fèi)者。

　　面粉行業(yè)同樣存在這個(gè)問(wèn)題。由于小麥加工行業(yè)長(zhǎng)期存在加工成本高、收益低的情況，而精加工面粉口感好、色澤好，售價(jià)更高，企業(yè)更愿意通過(guò)精加工來(lái)提高產(chǎn)品售價(jià)，增加利潤(rùn)。

　　湖南省益陽(yáng)市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡達(dá)明說(shuō)，近些年精深加工愈演愈烈，除了部分消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)外，一些加工企業(yè)的推波助瀾也不容忽視。為了追求更高利潤(rùn)，企業(yè)通過(guò)過(guò)度加工讓糧食賣相更好，價(jià)格也就定得更高。

　　“好看”不等于“好糧” 應(yīng)適度加工減少損耗

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長(zhǎng)魏后凱說(shuō)，糧食的深加工對(duì)于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義，但超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)度加工會(huì)增加糧食損耗，糧食加工不一定是越“細(xì)”越好。

　　黑龍江孫斌鴻源農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理孫斌說(shuō)，很多消費(fèi)者可能并不知道，越靠近小麥或者稻谷表皮的部分所含營(yíng)養(yǎng)越豐富。

　　“為迎合部分客戶需求，我們拋光3次。”卞敬俠說(shuō)，經(jīng)過(guò)3道拋光的精米，胚全部脫落，皮層全部剝?nèi)?，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者的觀念和需求也更加多樣化。鄭州市民劉珍珍說(shuō)，過(guò)去講究吃細(xì)糧，但現(xiàn)在大家都知道常吃細(xì)糧對(duì)健康無(wú)益，米越亮、面越白，越是不敢買，可超市賣的多是這種糧，沒(méi)太多可選擇的，希望精細(xì)主糧之外，有更多符合現(xiàn)代健康理念的粗糧商品。

　　一些專家表示，糧食加工企業(yè)應(yīng)將企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)放在滿足群眾消費(fèi)需要的產(chǎn)品創(chuàng)新上。河南科技學(xué)院教授茹振剛等專家建議，消費(fèi)者越來(lái)越看重糧食的健康與營(yíng)養(yǎng)，加工企業(yè)可以將產(chǎn)品的重點(diǎn)聚焦在豐富產(chǎn)品種類、提升營(yíng)養(yǎng)度、保證品質(zhì)等方面。

　　針對(duì)當(dāng)前一些企業(yè)過(guò)度加工導(dǎo)致糧食損耗的問(wèn)題，卞敬俠、蔡達(dá)明等建議，應(yīng)該推動(dòng)企業(yè)切實(shí)遵循加工標(biāo)準(zhǔn)，合理確定加工精度，嚴(yán)格限制過(guò)度加工，提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率，降低損耗。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 王萌萌