東北菜也能小而精——黑龍江基層餐飲節(jié)約見(jiàn)聞
新華社哈爾濱9月17日電(記者王君寶)在許多人的印象中,東北菜碼很大,“盤子比盆大”,“五人點(diǎn)三個(gè)菜還得剩不少”。但在黑龍江省一些縣市,小盤菜正悄然興起。
“咱家菜價(jià)位不高,菜量也比普通菜量少一些?!?月15日,在黑龍江省綏濱縣一家名為“美味水餃小盤菜”的飯店里,服務(wù)員建議四位顧客點(diǎn)四個(gè)菜,“要知道按東北‘正?!肆?,有時(shí)四個(gè)人可吃不了四個(gè)菜”。
于曉磊是這家飯店的經(jīng)理,一年前他開(kāi)了這家主營(yíng)小盤菜的飯店?!耙?yàn)闁|北菜量大,四個(gè)人點(diǎn)三個(gè)菜差不多,但出于‘面子’等原因,大多數(shù)顧客還是至少點(diǎn)四個(gè)菜,很多時(shí)候會(huì)剩下。”于曉磊說(shuō)。
為讓顧客可以品嘗到更多菜品,于曉磊縮減了每道菜的菜量,也相應(yīng)降低了價(jià)錢,“大盤換小盤,讓大家吃得更豐富,也減少了浪費(fèi)”。
同樣在綏濱縣售賣小盤菜的李強(qiáng)經(jīng)營(yíng)餐館4年多,初期店內(nèi)主營(yíng)大盤菜,來(lái)的顧客“好面子”,“三位客人也要點(diǎn)四個(gè)菜,吃不了又不打包”。
后來(lái)李強(qiáng)將菜量減少,菜品由原來(lái)的40余種增加到近百種,反而促進(jìn)了消費(fèi),還減少了廚余垃圾。
如今在綏濱縣,經(jīng)營(yíng)小盤菜的飯店并不難找,一些火鍋店也陸續(xù)推出半份菜?!拔覀儾粌H有半份菜,還可以拼盤,如果吃剩了,會(huì)盡量讓顧客打包帶走?!苯棡I縣煮品匯時(shí)尚火鍋店店長(zhǎng)湯原洪說(shuō)。
為減少餐飲浪費(fèi),近日綏濱縣文明辦聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局,在全縣124家餐飲店擺放了文明餐桌行動(dòng)宣傳牌,提示顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)打包;在當(dāng)?shù)氐拇逋秃蜕鐓^(qū),“大喇叭”還會(huì)循環(huán)播放反對(duì)鋪張浪費(fèi)的倡議書(shū)。
“村里每天都在播放倡導(dǎo)文明用餐、禁止浪費(fèi)的宣傳廣播,我就按要求推出小盤菜,還為村民們提供公勺公筷,既安全衛(wèi)生,又避免鋪張浪費(fèi)。”經(jīng)營(yíng)婚慶餐廳的綏濱縣忠仁鎮(zhèn)黎明村村民王守業(yè)說(shuō)。
菜量由大變小,菜品種類由少變多,餐桌上的新趨勢(shì)也在影響著消費(fèi)者。
9月16日,在黑龍江富錦市一家主營(yíng)中餐炒菜的飯店里,顧客劉麗璽正和朋友打包剩下的菜肴?!敖裉煳覀儼藗€(gè)人點(diǎn)了六個(gè)菜,本想著不要浪費(fèi),但還是沒(méi)吃完,雖然剩下不多,但拿回家又能吃一頓?!眲Ⅺ惌t說(shuō)。
“現(xiàn)在主動(dòng)索要打包盒的越來(lái)越多,餐飲服務(wù)者在改變,顧客也在改變。”綏濱縣金玉軒魚(yú)鍋店店主孫勝軍說(shuō)。