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通訊:英國“魯班工坊”助推中餐教學國際化
2019-05-06 22:34:49 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社倫敦5月6日電 通訊:英國“魯班工坊”助推中餐教學國際化

  新華社記者張代蕾

  備料、顛勺、調(diào)味、出鍋,一氣呵成。西餐大廚馬塞爾·基休熟練做出一盤宮保雞丁,位于倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學院中餐烹飪“魯班工坊”實訓(xùn)廚房里香氣四溢。

  作為中國天津與英國職教合作的首個中餐烹飪標準化學歷課程,去年正式開課的英國“魯班工坊”項目旨在提供正宗的中餐烹飪技術(shù)學歷教育和資格技能培訓(xùn),提高中餐服務(wù)業(yè)國際化水準。

  已從業(yè)多年、目前供職于倫敦萬豪酒店集團的主廚基休是該項目首批在讀的8名學員之一。

  “當時我的酒店老板帶我來了解情況,當即決定一定要報名參加‘魯班工坊’項目。”基休告訴記者,“中餐烹飪藝術(shù)享有無與倫比的美譽,這個項目不僅與英國職教體系掛鉤,還有來自天津的廚藝大師們親自指導(dǎo)。對我這種熱愛烹飪的人而言,它是一個絕佳的機會?!?/p>

  克勞利學院的老師薩曼莎·凱麗介紹說,中餐烹飪“魯班工坊”首批學員都是在職廚師,分散在英倫各地,因此第一年的教學主要以網(wǎng)絡(luò)課程與廚房實訓(xùn)相結(jié)合,學員平時主要通過線上平臺學習,然后定期到實訓(xùn)廚房接受測評和指導(dǎo)。

  網(wǎng)課中的中餐菜譜由項目合作方天津市經(jīng)濟貿(mào)易學校的廚藝師傅們編寫,再由英國協(xié)作方翻譯成英文,配以詳細的圖片和教學視頻。學員操作熟練后,必須把一道菜從配料選擇、入鍋烹飪到請人品嘗的整套環(huán)節(jié)錄制成視頻,上傳到網(wǎng)課平臺,接受老師的檢查和點評。

  “我能通過視頻看到他們在哪個環(huán)節(jié)有問題,能看到品嘗者的真實反饋,唯一的遺憾是我不能親自嘗到味道,因此他們需要定期到實訓(xùn)廚房來接受測評。”凱麗說。

  提起位于克勞利學院的這間實訓(xùn)廚房,凱麗非常驕傲:“看,這些高科技電磁灶,齊全的廚具,豐富的調(diào)料,它們?nèi)窟M口自中國,同時符合英國餐飲業(yè)的衛(wèi)生和環(huán)保標準,非常棒?!?/p>

  實訓(xùn)廚房內(nèi)還安裝有一塊用于遠程教學的互動式大屏幕,學生可以在這里聽天津的老師們講課。

  負責協(xié)助該項目在英國落地的超卓教育顧問有限公司董事劉曉黎介紹說,中餐概念的標準化和工藝流程的標準化,是英國“魯班工坊”有別于其他中餐培訓(xùn)的最大特色。

  “這是英格蘭職教學歷框架中首個中餐烹飪藝術(shù)學歷課程,學員畢業(yè)后可以獲得英國三級學歷證書,該證書得到歐盟及美國認可。這有利于推動中餐教學走向全球,也有助于儲備中餐人才,解決海外中餐行業(yè)人手嚴重短缺的現(xiàn)狀?!彼f。

  同時,英國“魯班工坊”趕上了英國本土推行職教改革的契機,能以增加就業(yè)機會、拉動地方經(jīng)濟等方式服務(wù)于英國社會。

  一名學員說,他的餐廳老板在聽說“魯班工坊”后派他前來學藝,希望以此挽救在停業(yè)邊緣掙扎的餐廳?;菀蔡寡裕骸皩W會做中餐意味著無盡的工作機會,我的工作簡歷會因此增色不少?!?/p>

  今年春節(jié)期間,應(yīng)英國首相府唐寧街10號邀請,“魯班工坊”團隊師生為首相府舉辦的中國新年招待會提供了餐飲服務(wù)。

  據(jù)了解,下一步英國“魯班工坊”將在利物浦打造一個集教學、測評和研發(fā)功能為一體的600平方米的考評中心,培養(yǎng)更多高端國際化中餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

  作為現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范區(qū),天津市從2016年開始在“一帶一路”相關(guān)國家搭建“魯班工坊”平臺,把優(yōu)秀職業(yè)教育成果輸出國門與世界分享。英國“魯班工坊”是其首個在歐洲國家建成的項目。

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【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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